Reissalat mit Pesto

Für 4 Portionen

225 ml Arborio-Reis; gemessen im kochfesten Messbecher

1 Rezept Pesto-Sauce selbstgemacht (s. Rezept)

450 ml Gemuesebruehe; kochend

1 Zitrone: Saft

2 El. Olivenoel

Basilikumblaetter, frisch

4 Fruehlingszwiebeln; feingehackt

25 g Parmesan; mit Sparschaeler in Spaene geschnitten

1 Tl. Salz

Schwarzer Pfeffer

ERFASST AM 05.06.1999 VON

Petra Holzapfel Quelle: Delia Smith Kulinarische

Sommerfreuden

Als erste den Reis in einem hitzebestaendigen Messbecher abmessen. Etwa 1/4 der Pesto-Sauce hinzufuegen und gruendlich durchruehren, um die Reiskoerner mit Pesto zu ueberziehen. Die Mischung anschliessend in einen flachen Topf oder eine grosse Bratpfanne mit Deckel fuellen.

Die kochende Bruehe im Messbecher abmessen und dann ueber den Reis giessen. Die Herdstelle einschalten, Salz zum Reis geben und mit einem Holzloeffel durchruehren. Wenn die Fluessigkeit zu kochen beginnt, den Deckel auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und den Reis exakt 20 Minuten garen.

Den fertigen Reis sofort in eine Servierschuessel fuellen und den Zitronensaft, das Olivenoel und die restliche Pesto-Sauce hinzufuegen. Die Zutaten gruendlich untermischen und den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Garnieren fein zerzupfte Basilikumblaettchen, feingehackte Fruehlingszwiebel und Parmesanspaene ueber den Salat streuen. Soll der Salat kalt gereicht werden, diese Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzufuegen.

Dieser Salat kann warm als Vorspeise serviert werden und eignet sich auch aussergewoehnlich gut als Beilage zu Hauptgerichten mit Fisch oder Huehnerfleisch. Kalt ist er eine Bereicherung fuer ein Buffet.


Stichworte	Kraeuter, Reis, Salat

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