OMELETT-SOUFFLE MIT CHAMPIGNONS

Für 2 Portionen

125 g Mehl

4 Eier

125 ml Milch

1 Tl. Flüssige Butter

200 g Champignons

1 Schalotte; fein gehackt

1 Knoblauchzehe; fein gehackt

1/4 l Sahne

1 Prise Muskat

1 El. Petersilie; fein geschnitten

1 Tl. Bio-Gemüsebrühpulver

1 Tl. Mehlbutter; etwas Mehl mit flüssiger Butter vermengt

Salz, Pfeffer

Butter zum Anbraten

ERFASST *RK* AM 13.07.00 VON

Ilka Spiess ARD-BUFFET

2 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit den restlichen Eiern, Mehl, Milch, einer Prise Salz und 1 TL flüssiger Butter verquirlen. Den Eischnee darunter heben und die Masse in eine gebutterte feuerfeste Pfanne geben. Im 160 Grad heißen Backofen ca. 15 Minuten das Souffle ausbacken. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, Knoblauch und Champignonscheiben dazugeben. Alles andünsten, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Sahne und Gemüsebrühepulver dazugeben und kurz durchkochen. Die Cremechampignons mit Mehlbutter binden. Die Champignons auf das Souffle geben und dieses halbmondförmig zusammenklappen.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.


Stichworte	Champignon, Eierspeise, Omelett

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