SPAGHETTINI MIT TOMATENPESTO, RUCOLA UND MOZZARELLA
Für
2
Portionen
200 g Spaghettini
50 g Getrocknete Tomaten
500 g Frische Tomaten
2 Bd. Rucola
125 g Büffelmozzarella
1 Knoblauchzehe; gepresst
1 klein. Chilischote
2 El. Parmesan; frisch gerieben
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Zucker
ERFASST *RK* AM 31.07.00 VON
Ilka Spiess ARD-BUFFET
Tomaten in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen und
häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Getrocknete Tomaten klein hacken. Chilischote entkernen. Knoblauch
und Chilischote in Olivenöl anschwitzen, die frischen Tomatenwürfel
sowie etwas Salz und Zucker zugeben und alles im offenen Topf
einkochen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Die Chilischote entfernen. Die getrockneten Tomaten und den Parmesan
unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella würfeln.
Rucola waschen und an den Stielenden kürzen. Die Spaghettini in
kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, abgießen und in den Topf
zurückgeben, mit Tomatenpesto, Rucola und Mozzarella vermengen und
sofort servieren.