Vorspeise, Kalt, Mango, Papaya, Crevette

Marinierter Papaya- und Mangosalat mit Crevettenspiess

Für 8 Portionen

2 Fruehlingszwiebeln

1 El. Olivenoel; (1)

1 klein. Stueck frischer Ingwer ca. 2 cm

2 Knoblauchzehen

1 klein. Peperoncino

0.5 Bd. Koriander

1 dl Olivenoel; (2)

2 El. Himbeeressig

4 El. Weisser Balsamicoessig o. milder Weissweinessig

1 Limone; (1) Saft

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 Reife Papayas

2 Reife Mangos

150 g Rucolasalat

1 klein. Dose Wasserkastanien

16 Riesencrevetten ohne Schale

2 Limonen; (2) Saft

2 El. Olivenoel; (3)

Die Fruehlingszwiebeln ruesten und mitsamt schoenem Gruen fein schneiden. Im Olivenoel (1) kurz duensten. In eine Schuessel geben.

Den Ingwer schaelen und fein reiben. Den Knoblauch schaelen und hacken. Den Peperoncino der Laenge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Den Koriander fein hacken. Alles zu den Fruehlingszwiebeln geben. Olivenoel (2), die beiden Essigsorten, Limonensaft (1), Salz und Pfeffer beifuegen und die Zutaten verruehren.

Die Papaya schaelen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Mango schaelen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann duenn scheibeln. Die Fruechte auf Tellern sternfoermig anrichten. Die Haelfte der Sauce daruebertraeufeln.

Den Rucolasalat waschen und gut abtropfen lassen. Die Wasserkastanien gut abtropfen lassen.

Die Crevetten kurz kalt spuelen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen; wenn noetig den schwarzen Darmfaden entfernen. je zwei Crevetten auf ein Holzspiesschen stecken. Die Crevetten mit Limonensaft (2) betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Spiesschen im heissen Olivenoel (3) waehrend etwa 3 Minuten braten. Die Wasserkastanien dazugeben und kurz mitbraten. Beides in der Mitte der vorbereiteten Teller anrichten und mit Rucolasalat garnieren. Mit der restlichen Sauce betraeufeln. Den Salat sofort servieren.

:Fingerprint: 21560430,101318758,Ambrosia


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