Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen und
eben gar dünsten. Die geriebene Zucchini dazumischen und bei
ziemlich starker Hitze rasch braten, dabei rühren, bis sie gar sind
und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, noch ein paar Minuten
rühren und die Pfanne vom Feuer nehmen.
In einem Saucentopf Butter zerlassen und Mehl hineinrühren, wenige
Minuten anschwitzen, dann mit warmer Milch ablöschen. Durcharbeiten,
bis die Sauce dicksämig und glatt ist. Vom Feuer nehmen und
einzeln Eigelb einrühren.
Zuletzt die gebratenen Zucchini und Parmesankäse unterrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiweiß mit etwas Weinstein zu festem Schnee schlagen. Mit ¼ des
Eischnees die Sauce auflockern und den Rest unterheben. Die Masse
in eine Soufflèform (ca. 2 l mit Kragen aus Aluminiumfolie und
Bindfaden) und im vorgeheizten Ofen bei 175° C 40 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
Servierhinweise: Mit Holländischer Sauce oder Käsesauce