Eierspeise, Pikant, Tortilla, Tomatillo, Amerika

Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce

Für 6 Portionen

Erdnußöl zum Ausbacken

12 Mais-Tortillas von 15 cm phi in Viertel zerteilt

12 Eier

60 ml Sahne ODER Milch

2 El. Butter

250 g Monterey-jack-Käse; (*) ge- rieben

ZUM BESTREUEN BEI TISCH

125 g cotija-Käse; (*) gerieben

TOMATILLO-SAUCE

24 tomatillos; (*) Hüllen u. Stiele entfernt

8 serrano-Chilischoten; (*) Samen entfernt u. gehackt

125 g weiße Zwiebeln; grob ge- hackt

4 Knoblauchzehen; geschält

60 g Korianderblätter

2 El. Limonensaft; frisch gepreßt

2 Tl. grobes Meersalz

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker (nach Bedarf)

AUSSERDEM

Eine quadratische, feuer- feste Form von 23 cm Kantenlänge ODER eine

rechteckige Form von etwa 20 x 30 cm

Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.

Für die Sauce tomatillos, serrano-Chillies, Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die tomatillos weich sind, abtropfen lassen und in den Mixer geben. Korianderblätter, Limonensaft, Salz und Pfeffer zufügen und in etwa 15-30 Sekunden grob zerkleinern. Abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, Zucker zugeben und beiseite stellen.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

Den Boden einer mittelgroßen Pfanne etwa 1/2 cm hoch mit Erdnußöl bedecken. Das Öl sehr heiß werden lassen, einige Tortilla-Viertel hineingeben und auf jeder Seite 2-3 Sekunden leicht ausbacken; sie sollten weich, aber nicht knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit der Sahne beziehungsweise Milch verquirlen. Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die Eier hineingeben und unter Rühren leicht stocken lassen, sie sollten nicht zu trocken werden.

Eine quadratische, feuerfeste Form oder eine rechteckige Form leicht mit Butter bestreichen. Auf den Boden der Form eine Lage ausgebackene Tortillas geben. Darüber gleichmäßig ein Drittel der Tomatillo-Sauce verteilen. Mit der Hälfte der Rühreier bedecken und diese mit einem Drittel des geriebenen Käses bestreuen. Diese Schichtung noch einmal wiederholen. Mit einer Lage Tortillas, Tomatillo-Sauce und geriebenem Käse abschließen. Zum Überbacken etwa 45 Minuten in den Ofen geben.

Zum Servieren das Gericht sofort auf Teller verteilen und mit geriebenem Käse und der restlichen Sauce auftragen.

(*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis phila- delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine süß-säuerlich schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine grüne Tomaten aus. Sie sind von einem dünnen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäf- ten. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen und Saucen.

(*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgrün bis leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schärfer und kleiner als die jalapeno und von dunklerem Grün. Man gibt sie roh in frische salsas und ge- röstet in gekochte Saucen.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ- ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese oder Fontina ersetzen.

(*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse, ver- gleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man - in kleine Würfel geschnitten oder zerbröckelt - für enchiladas, Salate oder Bohnengerichte. Als Ersatz eignen sich Feta, Parmesan, oder ausgereifter Monterey jack.


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