Kalbfleisch in Senfsauce

Für 2 Portionen

1 Moehre

50 g Porree (Lauch)

50 g Knollensellerie

1 Zwiebel

400 g Kalbfleisch a.d. Keule

Salz

Pfeffer

2 El. Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

6 Nelken

6 Wacholderbeeren

1 El. Butter

1 El. Mehl

50 g Schlagsahne

1 Eigelb

4 cl Weisswein

1 El. Mittelscharfer Senf

Etwas Zitronensaft

Muskat

Etwas Kresse

QUELLE:

Fernsehwoche

ERFASST von:

Renate Schnapka

Gemuese kleinschneiden. Zwiebel schaelen. Fleisch wuerzen, im heissen Schmalz rundherum anbraten. Gemuese, Zwiebel und Gewuerze zufuegen. 1/2 l Wasser zugiessen, ca. 45 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm s tellen. Fond durch ein Sieb giessen, 1/4 l abmessen. Fett schmelzen, Mehl unter Ruehren zufuegen, anschwitzen, Bruehe einruehren. Ca. 10 Min. koecheln lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, zur Sauce geben. Wein und Senf einruehren. Sauce abschmecken. Alles anrichten, mit Kresse bestreuen.

:Pro Person ca. : 490 kcal :Pro Person ca. : 2052 kJoule :Eiweis : 45 Gramm :Fett : 30 Gramm :Kohlenhydrate : 7 Gramm :Zubereitungsz. : 1 1/4 Stunden


Stichworte	Fleisch, Gewuerz, Kalb, Sahne, Wein

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