Lamm Mrouziya

Für 6

Safranfaeden, Menge nach Geschmack

2 Tl. Ras El. hanout

1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen

1 Tl. Zimt; gemahlen

Salz

1 1/2 kg Lammhals; mit Bein

250 g Rosinen

175 g Mandeln; blanchiert

3 Zwiebeln; fein gehackt

125 g Butter

150 ml Wasser

175 g Dickfluessiger Honig

Diese marokkanische Tagine half in einem Land, das kaum Kuehlschraenke und Tiefkuehler kannte, Fleisch haltbar zu machen.

Safran zerstossen und mit den anderen Gewuerzen und Salz nach Geschmack vermischen. Das Fleisch mit dem Grossteil der Mischung einreiben, den Rest auf die Rosinen streuen.

Fleisch in feuerfesten Topf geben zusammen mit Mandeln, Zwiebeln und Butter. Wasser hinzugiessen, aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden koecheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Wenn noetig von Zeit zu Zeit Wasser nachgiessen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Rosinen und Honig hineinruehren und weitere 30 Minuten unbedeckt leise koecheln lassen, bis die Fluessigkeit verdunstet und eine dicke, geschmackvolle Sauce entstanden ist.

Lammfleisch auf eine gewaermte Servierschuessel anrichten und mit der Sauce bedecken.

* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT-Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6 ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)

Stichworte: Fleisch, Lamm, Marokko, P6


Stichworte	Fleischgerichte

Titel - Rubrik - Stichworte