Reindling (Kaernten), Anis-Variante

Für 1

FUER DEN Germteig

500 g Mehl; (2)

20 g Germ; Hefe

2 El. Milch; (1) fuer den Dampfl

1 Tl. Zucker; (1) fuer den Dampfl

1 El. Mehl; (1) fuer den Dampfl

50 g Butter; eventuell die doppelte Menge

1/4 l Milch; (2)

1 Eier; eventuell die doppelte Menge

50 g Zucker; (2)

1 Tl. Salz

1 Tl. Anis

FUER DIE FUELLE

50 g Butter

100 g Zucker

2 El. Zimt

100 g Rosinen

FUER DIE FORM

50 g Butterschmalz

ZUBEREITUNG DES GERM(= HEFE)TEIGES:

Der Dampfl oder die Gaerprobe wird zuerst gemacht.

Dazu wird die Germ mit warmer Milch (1) (oder Wasser), Zucker (1) und Mehl (1) gut verruehrt und in einem warmen Ort zu doppelter Hoehe aufgehen gelassen.

Das Mehl (2) wird mit Zucker (2), Salz und den Gewuerzen in eine genuegend grosse Schuessel gegeben.

Das Fett wird zerlassen, die Milch (2) dazugegeben und die Eier darin versprudelt.

Wenn das alles vorbereitet ist, ruehrt man zuerst das Dampfl und dann die Fluessigkeit ins Mehl und schlaegt den Teig so lange, bis er glatt ist und sich vom Kochloeffel loest. Der Teig wird nun mit Mehl leicht bedeckt, ein Tuch darueber gebreitet und an einem handwarmen Ort bis zu doppelter Hoehe aufgehen gelassen.

Bevor man den Teig ausformt, knetet man ihn auf dem bemehlten Brett noch gut durch. Dadurch wird das Gebaeck feinporig.

ZUBEREITUNG DES REINDLINGS:

Der aufgegangene, gut durchknetete Germteig wird 1 cm dick ausgerollt.

Zuerst bestreicht man ihn mit zerlassener Butter, dann bestreut man mit Zucker, Zimt und Rosinen.

Man rollt den Teig fest ein und gibt ihn in ein befettetes, mittelgrosses Reindl (= flache Backpfanne) oder in eine Gugelhupfform.

Er wird bei 150 GradC gebacken.

Nachdem er ueberkuehlt ist, wird er aus der Form gestuerzt.

Zu Ostern isst man Reindling mit Schinken und Eierkren (Kren = Meerrettich) zusammen. Sonst ist er ein beliebtes Fruehstuecks- und Jausengebaeck zum Milchkaffee.

* Quelle: Helga Seltz, 99 x kaerntnerisch kochen, Heyn - Verlag o.O., 1993 ** Gepostet von Ruediger Kutsch@KR2, 21.07.94 textlich angepasst (Rene)

Stichworte: Backen, Kuchen, Oesterreich, P1


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