Gefuellte Blaetterteigpasteten

Für 1

250 g Blaetterteig (gekuehlter Frischteig)

Mehl zum Ausrollen

2 Schalotten

1 El. Butter

200 g Kleine Champignons

100 ml Trockener Weisswein

125 g Creme double

Salz

Weisser Pfeffer aus der Muehle

Zitronensaft

1 Handvoll Kerbel

100 g Tiefseegarnelen

Brunnenkresse zum Garnieren

Blaetterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsflaeche ausrollen, und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlaenge ausschneiden. Auf ein mit kaltem Wasser abgespuelten Backblech bei 200 GradC auf der mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen.

Inzwischen Schalotten schaelen, fein hacken und in einer Pfanne in der heissen Butter glasig duensten. Champignons putzen, waschen, groessere Exemplare halbieren oder vierteln und in der Pfanne mitduensten, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Mit Weisswein abloeschen, um die Haelfte reduzieren und die Creme double unterruehren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten koecheln.

Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel untermischen, Blaetterteigpasteten in der Mitte quer halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout fuellen, den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.

Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis.

01.04.1994 (Kf)

Erfasser:

Stichworte: Pasteten, P1


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