Hochrippe "Light" mit Gemuese und Sauce Hollandaise

Für 4

1 Bd. Suppengruen

1 Zwiebel

2 Markknochen

2 Fleischknochen

1 Spur Salz

4 Pfefferkoerner

4 Pimentkoerner

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

1 Tl. Provencekraeuter; getrocknet

2 l Wasser

800 g Hochrippe; Roastbeef oder Schmorbraten a. D. Keule

500 g Kleine Moehren

2 Bd. Fruehlingszwiebeln

200 g Zuckererbsen

250 ml Sauce Hollandaise

1 El. Gehackter Kerbel

Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden, Zwiebel halbieren. Mit Knochen, Salz, Pfeffer- und Pimentkoernern, Lorbeer, Wacholder und Provencekraeutern in einen grossen Topf geben. 2 Liter Wasser dazugiessen, aufkochen.

Fleisch einlegen und in 1-2 Std. bei offenem Topf gar sieden (nicht kochen). Wenn noetig, noch heisses Wasser dazugiessen, damit das Fleisch immer gut bedeckt ist. Moehren putzen und schaelen, von den Fruehlingszwiebeln Wurzeln und den Gruenteil abschneiden.

Fleisch aus der Bruehe nehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt warm stellen. Bruehe durchs Sieb giessen, 3/4 l fuer eine Tomatensuppe abnehmen. Im Rest Moehren und Fruehlingszwiebeln 8 Minuten duensten, Zuckererbsen dazugeben und noch 3 Min. duensten. Herausnehmen, warm stellen. Waehrend das Gemuese duenstet, Sauce Hollandaise zubereiten, Kerbel daruntermischen.

Fleisch aufschneiden, mit dem Gemuese und der Sauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 bis 2 1/2 Std.

* Pro Person etwa 535 Kalorien oder 2240 Joule *

* Quelle: HOERZU Fernsehzeitschrift Erfasst: Peter Mackert 2:246/8105 26.05.94

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, P4


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