Sambal Hajak

Für 1

80 g Thailaendische rote Chilies

80 g Zwiebeln; feingeschnitten

4 Knoblauchzehen

3 El. Erdnussoel

30 g Erdnuesse; grob gehackt

1 El. Trassi; Garnelenpaste

1/2 El. Laos-Pulver

1 Tl. Salz

5 El. Tamarindensaft

2 El. Palmzucker; jaggery oder brauner Zucker

Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste puerieren. Das Erdnussoel in einem kleinen Topf erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter staendigem Ruehren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten.

Vorsicht: sie sollte dabei nicht braeunen.

Die Erdnuesse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter Ruehren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden sind.

Tamarindensaft und Zucker zufuegen, staendig weiterruehren und so lange koecheln lassen, bis ein durchgebratenes und roetlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Oel austritt. Erkalten lassen und kalt servieren.

(Laesst sich gut einfrieren)

* Quelle: Paprika, Gewuerz und Gemuese, Teubner 1993 ISBN 3-7742-1776-9 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gewuerz, Sambal, Chili, Indonesien, P1


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