Scharfe Hackfleischspiesse (Adana kebabi) - Tuerkei

Für 4

800 g Hackfleisch; vom Rind oder Lamm

1 mittl. Zwiebel Salz

Pfeffer; frisch gemahlen

1 Spur Kreuzkuemmel

1 Tl. Paprikapulver, scharf

1 Tl. Pul biber; Plaettchenpaprika in tuerkischen Laeden

erhaeltlich

2 mittl. Tomaten

8 Lange, gruene Peperoni scharf oder mild

8 :Metallene Fleischspiesse

3 klein. Duenne Fladenbrote

30 g Butter

1 Tl. Olivenoel

2 Bd. Glatte Petersilie

Scharfe gewuerzte Speisen isst man vor allem im heissen Suedosten der Tuerkei, doch das nach der groessten Stadt dieser Region genannte Kebap ist im ganzen Land beliebt. Es schmeckt am besten vom Holzkohlengrill.

Einstufung der Autorin: Gelingt leicht - Fuer Gaeste.

Pro Portion etwa 3100 kJ/740 kcal, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

1. Das Hackfleisch in eine Schuessel geben. Die Zwiebel schaelen und dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer, den Kreuzkuemmel, das Paprikapulver und den Plaettchenpaprika dazugeben und alles gruendlich verkneten.

2. Den Grill vorheizen.

3. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansaaetze herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.

4. Das Fleisch in 2 Teile pro Portion teilen und um die Metallspiesse 12-15 cm lange, duenne Frikadellen formen. Das Fladenbrot in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln.

5. Den Grillrost leicht mit dem Oel bepinseln und die Spiesse auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Die ganzen Peperoni und die Tomatenhaelften am Rande des Grills mitgrillen. Die Brotstreifen am aeusseren Rand des Grills warmmachen.

6. Die Petersilie waschen und trockenschuetteln. Pro Portion einen flachen Teller am Rand mit je 1/2 Kraeuterbund garnieren. Die warmen Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das gegrillte Gemuese darauf anrichten.

Tip: Das Adani kebapi wird haeufig zusaetzlich mit einer Portion Bulgur serviert. Wenn sie keinen Grill haben, braten sie das Kebap in einer grossen Pfanne und waermen das Fladenbrot im Backofen auf.

* Quelle: Erika Casparek-Tuerkkan Tuerkisch kochen / GU Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 13.08.94

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Grillen, Tuerkei, P4


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