Shabu-Shabu (Japanisches Fondue)

Für 6

100 g Sesamsaat, hell

2 Bd. Fruehlingszwiebeln

6 El. Sojasauce

6 El. Reiswein

2 Tl. Zitronensaft

1/2 Tl. Pfefferschotenpaste

400 g Moehren

1 Pk. Shiitake Pilze (56 g), (ersatzweise chin. Morcheln)

250 g Chinakohl

400 g Champignons

600 g Tofu

80 g Glasnudeln

750 g Rinderfilet

1 1/2 l Huehnerbruehe, moeglichst selbstgekocht

1 Kombu (japanischer Seetang)

Die Sesamsaat in der Pfanne anroesten, dann im Mixer fein zerhacken. 1 Fruehlingszwiebel waschen, grob zerkleinern und im Mixer mit der Sesamsaat fein zerhacken. Dann Sojasauce, Reiswein, Zitronensaft und Pfefferschotenpaste zugeben. In 6 kleine Schaelchen verteilen. Moehren putzen, waschen, der Laenge nach kleine Keile herausschneiden, Moehren dann in Scheiben schneiden. Scheiben in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Die Pilze in heissem Wasser 20 Minuten ausquellen lassen, dann den festen Stiel abschneiden und die Koepfe vierteln. Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Glasnudeln mit kochendem Wasser ueberbruehen, 5 Minuten ausquellen lassen, mit der Schere kleinschneiden. Restliche Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stuecke schneiden. Rinderfilet in hauchduenne Scheiben schneiden. (Wer kein superscharfes Messer hat, friert das Fleisch vorher im Gefrierschrank leicht an.) Die Huehnerbruehe mit dem Stueck Seetang zum Kochen bringen.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion ca. 64 g Eiweiss, 30 g Fett, 48 g Kohlenhydrate = 3120 Joule (767 Kalorien)

Und So Isst Man Shabu-Shabu

Alles Gemuese und Fleisch auf Platten anrichten und auf dem Esstisch oder einem Beistelltisch bereitstellen. Seetang aus der Bruehe nehmen, Bruehe in ein grosses, sich oben erweiterndes Gefaess geben und auf einen Rechaud mitten auf den Tisch stellen. Jeder Gast bekommt einen Teller, eine Schuessel mit der Sauce und Essstaebchen. Der Gastgeber (oder ein Gast mit ruhigen Haenden und viel Geduld) fuellt mit den grossen Servierstaebchen Gemuese in die Bruehe und laesst es garen. Im letzten augenblick gibt er Fleisch dazu (es sollte gerade eben die rote Farbe verlieren, nicht mehr). Dann bekommt jeder Gast eine kleine Portion zugeteilt, die er seinerseits mit seinen Essstaebchen in die Sesamsauce taucht. Der Gastgeber gibt immer wieder Gemuese und Fleisch in die Bruehe und verteilt es. Wenn alles verzehrt ist, kann man zum Schluss die Bruehe trinken, die durch das lange Garen sehr konzentriert und wohlschmeckend ist.

Quelle: Essen & Trinken 6/87

13.01.1994

Erfasser:

Stichworte: Fondue, Exotisch, P6


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