Bayerisches Ochsenschwanzragout

Für 4

1200 g Ochsenschwanz; (*) in 4 cm lange Stuecke

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 Tomaten; abgezogen und halbiert

1 klein. Zwiebel; fein gehackt

1 Knoblauchzehe; fein gehackt

3 El. Oel

1 Tl. Paprikapulver

1/2 Zitrone; abgeriebene Schale

4 Lorbeerblaetter

3 El. Zitronensaft

500 ml Wasser

500 ml Rotwein

150 g Schalotten

100 g Sauerrahm

1 El. Petersilie; gehackt

(*) Darauf achten, nur die fleischige Stuecke vom oberen Teil des Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und viel Knochen - eignen sich nur fuer Bruehen und Saucenfonds.

Ochsenschwanzstuecke mit Salz und Pfeffer einreiben.

Oel in einem Braeter erhitzen, Schwanzstuecke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Ruehren einige Sekunden anroesten, Schwanzstuecke wieder in den Braeter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblaetter zugeben, die Haelfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit loesen.

Braeter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene - stellen. Ofen auf 160 GradC schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis drei Stunden schmoren lassen.

Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.

Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.

Das Fleisch aus der Schmorfluessigkeit nehmen und noch heiss von den Knochen loesen.

Braeter mit der Schmorfluessigkeit auf die Kochstelle setzen, nach Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Ruehren dickfluessig einkochen. Fleischstuecke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Dazu: Bauernknoedel und Gurkensalat.

* Quelle: Nach: B. Rias-Bucher Der bayerische Kuechen- kalender, Suedwest ISBN 3-517-01478-8 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 26 Mar 1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Schwanz, Deutschland, P4


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