Frischlingskeule auf Rotkohl

Für 6

3 Zwiebeln

1 Moehre (ca. 100 g)

10 Wacholderbeeeren

2 kg Frischlingskeule, kuechenfertig

Salz

Pfeffer

50 g Butterschmalz

1/2 l Rotwein, trockener

3 Lorbeerblaetter

1 Zweig Rosmarin, kleiner

850 ml Apfelrotkohl (= 1 Glas)

446 ml Ananasstuecke (= 1 Glas)

1 Prise Zimt

3 Toastbrotscheiben

20 g Kraeuterbutter

1 Bd. Petersilie, glatte

1 Pk. Kloesse, rohe (fuer 0,75 l Fluessigkeit)

100 ml Schlagsahne

3 El. Sossenbinder, dunkler

Kraeuter zum Garnieren

Zwiebeln schaelen, 2 davon in Spalten schneiden. Moehre schaelen, wuerfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben.

20 g Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, Keule darin rundherum anbraten. Moehre und Zwiebeln zufuegen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein und 1/4 l Wasser abloeschen und aufkochen. Lorbeer und Rosmarin zufuegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gasherd: Stufe 2 ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10 Minuten offen schmoren.

Uebrige Zwiebel wuerfeln und in restlichem Butterschmalz anschmoren. Rotkohl, Ananas und Saft zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Toastbrot wuerfeln. In Kraeuterbutter goldgelb roesten. Petersilie fein hacken, mit dem Klossmehl in 3/4 l kaltem Wasser quellen lassen. 12 Knoedel formen, Brotwuerfel hineindruecken und mit angefeuchteten Haenden schnell rund formen. In reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Fertige Keule zugedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen, Sahne zufuegen und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Salzen und pfeffern. Fleisch, Rotkohl und Kloesse anrichten. Kloesse mit restlichen Kraeutern bestreuen. Sosse extra reichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion ca. 3060 Joule ca. 730 Kalorien

Erfasser:

Stichworte: Wild, P6


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