Vorbereitung:
Karotte und Schalotten schaelen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die
Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat
gruendlich putzen.
Zubereitung:
Fuer den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 l
Wasser geben. Den Thymianzweig dazugeben. Das Ganze 15 min. sprudelnd
kochen. Dann die Schalottenscheibchen und das Glas Weisswein zugeben.
Das Ganze ungefaehr 20 Sekunden aufkochen. Dann vom Feuer nehmen.
Die halbierten Jakobsmuscheln dazugeben. Das Ganze zurueck aufs Feuer
stellen und fuer 3-4 min. auf schwacher Flamme ziehen lassen. Die
Muscheln mit einem Schaumloeffel abschoepfen, abtropfen lassen und in
der Vinaigrette - mit reichlich Kerbel - schwenken.
Anrichten:
Den Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette betraeufeln
und mit den Jakobsmuscheln garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mit
je einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit einem
Kerbel-Zweiglein kroenen.
Servieren, solange die Muscheln noch warm sind.
* Quelle: Emile Tabourdiau " Le Bristol ", Paris
erfasst von -Joerg Weinkauf@2:245/6801.7
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Mon, 20 Feb 1995