1 1/2 kg Kartoffeln, mehlige Sorte; geschaelt und gekocht
Salz
Muskatnuss
Fuer Die Birnen:
8 Birnen; halbfest kochend
4 El. Zucker; bis 6 El
Zimtstange; 3 cm
150 ml Rheinwein
1 Zitrone
2 El. Staerkemehl
Speck und Zwiebeln:
150 g Durchwachsener Speck; in kl. Wuerfeln
1 gross. Gemuesezwiebel; in Wuerfeln
Pfeffer
1 Bd. Glatte Petersilie
Kloesse:
In einer grossen Schuessel 80 g weiche Butter gut durchruehren - ein
Ei hinzufuegen - verruehren - zweites Ei hinzufuegen - sehr gut
verruehren. Ruehren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die
anstrengendste, aber auch wichtigste Taetigkeit. Wenn man nicht genug
ruehrt, raechen sich die Kloesse spaeter beim Kochen, bleiben fest
und tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut
trocknen, daempfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handruehrer zu
Kartoffelmus verarbeiten. Loeffelweise zu der Ei-Butter-Mischung
zugeben und ruehren - ruehren, bis ein glatter Teig entsteht. Ein bis
zwei Teeloeffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss dem Teig
zufuehren. Fuenf bis acht Essloeffel Weizenmehl mit der
Kartoffelmasse gut verruehren. Beginnen Sie mit der geringeren Mehl,
das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse.
Die Birnen:
Birnen schaelen, halbieren. Gehaeuse herausschneiden, in eine
Schuessel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das
verhindert ein Anlaufen der Fruechte.
In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen,
reichlich Zucker, 4-6 El, je nach Art der Birnen zugeben.
Saft einer halben Zitrone zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer
Saeure eine feine Wuerze. Eine Tasse milden Wein (z.B. Rheinwein) und
ein ca. 3 cm langes Stueck Zimtstange zufuegen, leicht verruehren,
auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen!
Das Garen der Kloesse:
Grossen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht gesalzenem Wasser zum
Koecheln bringen, Kloesse mit einem Essloeffel, der vor jedem Kloss
in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser
geben. Die Kloesse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca.
10-12 min. - alle Kloesse muessen an der Oberflaeche schwimmen -
machen Sie auf jeden Fall die Garprobe.
Kloesse herausnehmen, warmstellen.
Birnenstuecke mit einem Schoepfloeffel aus dem Topf nehmen,
Warmstellen. Mit kaltem Wasser angeruehrtes Staerkemehl in die Sosse
ruehren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben.
In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.
Servieren:
Auf einen vorgewaermten Teller vier Birnenhaelften geben, mit Sosse
uebergiessen, auf die andere Seite des Tellers drei Kloesse legen, mit
Speck und Zwiebeln uebergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand
garnieren.
Als Getraenk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das
Richtige.
* Quelle: N3 kulinarisch 05.10.94 erfasst von
-Joerg Weinkauf@2:245/6801.7
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Wed, 08 Feb 1995