Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anduensten. Reis zugeben, ruehren
bis die Reiskoerner von einem Fettfilm ueberzogen sind, mit dem Rotwein
abloeschen.
Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und nach und nach die
Gemuesebruehe zugiessen.
Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Reis die gesamte Fluessigkeit
aufgesogen haben und "al dente" sein.
Mit Salz, Pfeffer und Safran wuerzen, den Kaese daruntermischen und den
Reis noch einige Minuten bei aufgelegtem Deckel stehen lassen. Der Risotto
sollte nicht zu trocken sein.
* Quelle: Lago Maggiore-Piemont, Tessin, Lombardei
Edith Gerlach u. Marlies Weber
Erfasst von J. Weinkauf 21.07.94