Gefuellte Weinblaetter mit Lamm und Zitronensauce

Für 1

180 g Lammhackfleisch

180 g Schweinehackfleisch

40 g Butter

1 Zwiebel; gewuerfelt

3 Knoblauchzehen; kleinge- schnitten

1 Tl. Pfefferminze; geschnitten

1 El. Petersilie; gehackt

1/2 Rote Paprika; gewuerfelt

1/2 Gruene Paprika; gewuerfelt

4 El. Reis; gekocht

Pfeffer

Salz

5 El. Olivenoel; (1)

2 Pk. Weinblaetter; eingelegte

4 El. Olivenoel; (2)

1/8 l Zitronensaft

200 ml Rinderbruehe

Zitronensauce:

50 g Butter

1 El. Mehl

200 ml Rinderbruehe

4 El. Zitronensaft

1/8 l Fluessige Sahne

Salz

Pfeffer

2 Zitronen; geschaelt, filetiert

1 El. Schlagsahne

1 El. Petersilie; gehackt

Lamm- und Schweinehackfleisch in einer Schuessel vermengen. Zwiebelwuerfel und gehackte Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten. Feingeschnittene Pfefferminze sowie gehackte Petersilie zugeben. Durchroesten und zum Hackfleisch geben. Rote und gruene Paprikawuerfel, den gekochten Reis, Pfeffer, Salz und das Olivenoel (1) hinzugeben. Alles gut verruehren. Eingelegte Weinblaetter kurz abwaschen, auf einem Tuch ausbreiten. Einen bis zwei Essloeffel voll von der Hackfleischmasse auf das Weinblatt legen, links und rechts einklappen und zusammenrollen. Einen moeglichst flachen Topf mit Weinblaettern auslegen, die gefuellten Weinblaetter darauf legen. Olivenoel (2), Zitronensaft und Bruehe angiessen. Dann mit ungefuellten Weinblaettern abdecken und einen Teller zum Beschweren aufsetzen. Topf mit Deckel verschliessen und bei milder Hitze ca. 15 min. garen.

Zitronensauce: Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl dazugeben und roesten lassen. Mit Rinderbruehe aufgiessen. Zitronensaft und fluessige Sahne dazugeben und kraeftig durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren Zitronenfilets, Schlagsahne und gehackte Petersilie in die Sauce geben.

* Quelle: n-tv Kochsendung April 1995 gepostet von Joerg Weinkauf ** Gepostet von Joerg Weinkauf Date: Fri, 19 May 1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Schwein, Appetizer, Griechenland,

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Stichworte	Fleischgerichte

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