Das Lammfleisch klein wuerfeln (1,5 cm) dabei Haut und Fett abschneiden.
Das Fleisch in einem Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum anbra-
ten. Das Tomatenmark unterruehren und anschwitzen. Das Fleisch mit Salz,
Pfeffer und Zimt wuerzen, 1/8 Liter heisses Wasser dazugiessen und bei mil-
der Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, dass der
Topf einen Spalt breit offen bleibt.
Inzwischen die Kartoffeln schaelen, so fein wie das Fleisch wuerfeln, 30
Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Staerke ausgeschwemmt
wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen.
Die Kartoffeln (am besten in einer beschichteten Pfanne) im heissen Oel
unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in 1/8 Liter kochen-
dem Wasser aufloesen und unterruehren. Die Kartoffeln ohne Deckel weiter-
braten, bis sie rundherum knusprig sind und die Fluessigkeit verdampft
ist.
Inzwischen die Fruehlingszwiebeln putzen und fein hacken.
Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewaermte Servierplatte geben
und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Kuechenpapier ab-
tropfen lassen und auf die Zwiebeln tuermen. Sofort servieren.
Uebrigens: Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln vor-
geschrieben. Weil die der Redaktion jedoch zu scharf erschienen, haben
sie diese durch mildere Fruehlingszwiebeln ersetzt.
Zubereitung: ca. 90 Minuten
Pro Portion: ca. 714 kcal
Reicht fuer 4 bis 6 Personen
* Quelle: Ilse Ghods posted by K.-H. Boller
modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Thu, 18 May 1995