Pernod-Kalbsnieren an Aepfel-Sellerie-Sauce

Für 4

Sauce

2 Saeuerliche Aepfel

4 El. Frischer Kerbel

1 El. Essig

150 g Sellerie

150 g Joghurt

Salz

Pfeffer

Nieren

2 Kalbsnieren

2 Tl. Salz

2 Tl. Selleriesalz

2 Tl. Schwarzer Pfeffer

3 Tl. Scharfer Senf

4 El. Oel

3 El. Pernod

Die Aepfel schaelen, entkernen, in duenne Scheiben schneiden, mit dem Kerbel, dem Essig und dem Joghurt mischen; Sellerie darin reiben, durchmischen.

Die Nieren waagerecht halbieren, gruendlich von Fett und Straengen befreien und mit dem Salz einreiben, 10 Minuten stehen lassen.

Dann unter fliessendem Wasser gut waschen und noch 10 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, mit Kuechenkrepp abtrocknen.

Die Nierenhaelften mit Selleriesalz und Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen, Oel und Pernod daruebergiessen und 10 Minuten marinieren lassen.

Die abgetropften Haelften auf dem geoelten Rost des vorgeheizten Grills von jeder Seite 5 Minuten grillen.

Die Aepfel-Sellerie-Sauce warm machen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu servieren.

Dazu: Kartoffelpueree.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Innerei, Niere, Aepfel, Sellerie, P4


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