Pot-au-feu mit Tafelspitz, Haehnchen und Speck

Für 4

1 Masthaehnchen; a ca. 1,5 kg kuechenfertig

500 g Tafelspitz

4 l Wasser

500 g Durchwachsener Speck

1 Bd. Suppengruen

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren; zerdrueckt

1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt

1 Spur Muskatnuss

2 Zweige Thymian

2 Zweige Majoran

1 klein. Zweig Rosmarin

Salz

Pfeffer

500 g Kleine Kartoffeln

12 klein. Zwiebeln

1 Bd. Junge Karotten

1 Stange Lauch

1/2 klein. Sellerieknolle

6 klein. Tomaten

Petersilienblaetter zum Dekorieren

Am Vortag Haehnchen, Tafelspitz und Speck in einem grossen Topf mit Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgiessen und nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen.

Das Suppengruen putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben. Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden lassen. Danach das Haehnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten sieden lassen. Das Suppengruen herausnehmen, das Fleisch in der Bruehe auskuehlen lassen, dann kalt stellen.

Am naechsten Tag die Bruehe entfetten und das Fleisch herausnehmen. Die Bruehe durch ein Mulltuch giessen, erhitzen, salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln waschen und schaelen, Zwiebeln pellen, Karotten waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schraeg in Scheiben schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblaetter von den Stielen zupfen.

30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln in die heisse Bruehe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie, nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5 Minuten garen.

Fleisch und Gemuese aus der Bruehe nehmen, das Fleisch tranchieren und mit Gemuesen und Bruehe in tiefen Tellern servieren. Mit Petersilienblaettern garnieren.

* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fleisch, Gefluegel, P4


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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