Buntes Huhn

Für 4

2 gross. Zwiebeln; in Streifen

30 g Butter

300 g Weisse Bohnen; ueber Nacht eingeweicht

600 g Frisches Schweinerippchen ohne Knochen

300 g Karotten; in Scheiben

300 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt

2 Fleischbruehwuerfel

Salz

Pfeffer

1 Bd. Petersilie; gehackt

Die Zwiebelnstreifen in der Butter glasig duensten. Die Bohnen mit dem Einweichwasser beigeben, falls noetig etwas Wasser zufuegen: die Bohnen sollten bedeckt sein.

Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen.

Karotten und Kartoffeln ueber das Fleisch verteilen, die Fleischbruehwuerfel darueber zerdruecken und alles sorgfaeltig mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig garen. Falls noetig noch etwas Wasser zugeben.

5 Minuten vor Ende der Garzeit wuerzen und mit Petersilie bestreuen. Im Topf servieren.

Nun, warum 'Buntes Huhn'?! Weil man frueher diese Suppe oft ohne Schweinerippchen serviert hat. Nur wer es sich leisten konnte, wertete das Gericht mit Schweinerippchen auf. Und weil die kleingeschnitten nach dem Kochen zur Not fuer Huehnerfleisch durchgehen konnte, nannte man einen Eintopf aus weissen Bohnen, Karotten und Kartoffeln "Buntes Huhn". Manche Koechinnen taten noch Aepfel dazu. Mit Rauchspeck statt Rippchen und zusaetzlich gruene Bohnen verwandelte sich das verkleidete Schwein zum "Bunten Finken".

* Quelle: Nach: E.Grasdorf,P.Gruber Das Wilhelm Busch Kochbuch ISBN 3-85502-529-0 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemuese, Fleisch, P4


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