Kalbsbraten nach Winzerart (im Bratschlauch gebacken)

Für 4

1000 g Kalbsbraten

Salz

2 Zwiebeln; fein gehackt

2 Knoblauchzehen; fein gehackt

500 ml Weisswein

1 El. Pfefferkoerner

1 Tl. Pimentkoerner

150 g Champignons; geputzt und geviertelt

2 Paprikaschoten; geputzt und grob gewuerfelt

2 Karotten; geschaelt und in Scheiben geschnitten

150 g Staudensellerie; geschaelt, in Scheiben geschnitten

2 Fruehlingszwiebeln; grob gewuerfelt

Pfeffer, grob

Paprikapulver

Basilikum, gerebelt

Creme fraiche; evtl., zum Binden des Fonds

Bratschlauch

Das Fleisch unter fliessendem Wasser abspuelen, trockentupfen und gut salzen. Dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Wein, Pfeffer- und Pimentkoernern in den Bratschlauch geben, diesen gut verschliessen und das Ganze ca. 24 Stunden im Kuehlschrank marinieren.

Bratschlauch oeffnen, Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen und das Fleisch wieder in den Bratschlauch geben.

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das zerkleinerte Gemuese mit in den Bratschlauch geben. Alles mit Pfeffer, Paprika und Basilikum wuerzen. Den Bratschlauch wieder verschliessen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel einige Loecher in die Folie stechen.

Das Fleisch ca. eine Stunde im Ofen garen. Ein Loch in den Bratschlauch schneiden und die Fluessigkeit in einen Topf giessen. Das Fleisch mit dem Gemuese anrichten. Den Bratenfond eventuell mit Creme fraiche binden und als Sauce dazu servieren.

* Quelle: erfasst: A. Bendig

Stichworte: Fleisch, Kalb, Mariniert, P4


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