Grundlagen, Informationen
Konditor-Creme mit Vanille (Grundrezept)
Für
90
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1/2 l Milch
1/2 Vanilleschote
6 Eigelb
150 g Kristall-Zucker
40 g Speisestaerke; oder feines Weizen-Auszugsmehl
Butter
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Konditor-Creme Mit Kaffee
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2 El. Kaffee; gefriergetrockneter, loeslicher
3 Tl. Kaffee-Extrakt; je nach Geschmack
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Konditor-Creme M. Schokolade
Diese Creme kann man als Grundlage fuer eine grosse Zahl von Desserts,
Kuchen und Torten verwenden.
Die Milch in einem grossen Topf mit der laengs gespaltenen Vanilleschote
aufsetzen und zum Kochen bringen. In einer grossen Ruehrschuessel die
Eigelb mit dem Zucker so lange mit grosser Geschwindigkeit schlagen,
bis die Masse weiss und dicklich wird. Dann Speisestaerke bzw.
Auszugsmehl einruehren, die Masse aber dazu nicht mehr durchschlagen.
Aus der kochenden Milch die Vanilleschote entfernen und das Mark mit
einem spitzen Messer in die Milch schaben. Die kochende Milch langsam
und unter staendigem sanften Schlagen mit dem Handmixer in die
Eigelbmasse einruehren. Das Ganze in den Topf zurueckgeben und auf das
Feuer zurueckstellen. Eine Minute aufkochen lassen und dabei kraeftig
gegen den Topfboden schlagen, damit die Creme nicht ansetzt.
Die Creme darf nicht zu lange kochen, denn sonst wuerden die Eigelb
gerinnen und ausflocken. Beim Kochen unbedingt schlagen, sonst wird
die Creme zu fest. Andererseits bleibt sie zu fluessig, wenn sie nicht
genuegend erhitzt wird, Eigelb und Mehl also nicht abbinden koennen.
In die Schuessel zurueckgiessen und die Oberflaeche mit Butter abreiben,
damit sich keine Haut bilden kann.
Konditor-Creme mit Kaffee
In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor-Creme, solange sie
noch heiss ist, mit dem Spachtel die Zutaten unterruehren.
Konditor-Creme mit Schokolade
In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor- Creme, solange sie
noch kochendheiss ist, die geriebene oder in Stuecke gebrochene
Blockschokolade (Kochschokolade) mischen. Schmelzen lassen und von
Zeit zu Zeit umruehren, bis auch die letzten Stueckchen sich aufgeloest
haben und alles vollkommen ver- mischt ist.
Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten
Die Creme haelt sich in einem luftdicht verschlossenen Topf hoechstens
2 Tage im Kuehlschrank.
* Quelle: Erfasst: Barbara Furthmueller
Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Creme, Grundrezept, P900
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