Kartoffeln schaelen, waschen und in Stuecke schneiden. In 1 1/2 Liter
Salzwasser garen. Aepfel in Stuecke schneiden, vom Kerngehaeuse befreien
und mit wenig Wasser und Zucker gardaempfen.
Die Kartoffeln abgiessen und in eine grosse Schuessel geben. Die gegarten
Apfelstuecke durch ein Sieb streichen und unter die Kartoffeln mischen.
Alles mit einem Handruehrer glattruehren. Nochmals in einen Topf geben
und erhitzen.
Speck und Zwiebeln wuerfeln, in einer Pfanne auslassen und unter die
Kartoffel-Apfel-Masse geben, wuerzen. Die Blutwurst in dicke Scheiben
schneiden und in heisser Butter von beiden Seiten braten. Zu den
Apfel-Kartoffeln anrichten.