Kabeljau in Pergament

Für 4

200 g Staudensellerie

5 Tl. Zucker

50 g Butter

1 Doeschen Safranpulver

Salz

schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

5 El. Wasser

500 g Miesmuscheln; geputzt

9 El. Olivenoel

1/2 Orange; Schale, duenn abgeschaelt davon

1/2 Zitrone; Schale, duenn abgeschaelt davon

1 Bd. Basilikum

12 Stuecke Pergament; a 30x24 cm

2 Knoblauchzehen; durchgepresst

4 dicke Kabeljaufilets; ohne Haut, a 180 g

Staudensellerie wuerfeln, Zucker goldbraun schmelzen, Butter unterruehren, mit Sellerie, Salz, Safran, Pfeffer und Wasser fuenf Minuten geschlossen duensten.

Muscheln mit etwas weniger als einem Viertel des Oels bei starker Hitze vier Minuten im geschlossenen Topf garen. Aus den Schalen loesen.

Zitrusschalen fein wuerfeln, fuenf Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Basilikum (bis auf einige Blaetter) fein hacken und mit dem Knoblauch untermischen.

Die Pergamentblaetter mit einem Drittel des Oels einpinseln, dreifach uebereinanderlegen.

Den Kabeljau entgraeten, waagrecht halbieren, mit der Zitrusmischung bestreichen, salzen und pfeffern. Die unteren Haelften auf ein Papier setzen, mit Muscheln und Sellerie belegen, mit den oberen Haelften bedecken und mit je einem Essloeffel Oel betraeufeln. Das Papier zu einem Paeckchen zusammenfalten und mit der Nahtstelle nach oben auf ein Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 18 Minuten garen. Oeffnen, mit Basilikum garnieren und im Pergament servieren.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Fisch, Kabeljau, Muscheln, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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