Tagliolini mit Krabben und gruenem Spargel

Für 4

500 g gruener Spargel

200 g Zuckerschoten

100 g junge Erbsen; TK

200 g Chile-Shrimps; TK o. frisch

1 unbehandelte Zitrone

1 Limette; davon je

2 El. Saft

1 Bd. Kerbel

Salz

2 El. Oel

250 g Tagliolini; ganz schmale Bandnudeln

4 Eigelb

1/8 l Schlagsahne

1/8 l Gemuesefond; a.d. Glas

1 1/2 Tl. Zucker

weisser Pfeffer; f.a.d.M.

30 g Butter

Den Spargel waschen, die Spargelkoepfe schraeg abschneiden, die restlichen Stangen fuer ein anderes Gericht verwenden. Die Zuckerschoten abfaedeln und sehr schraeg in 1/2 cm breite Rauten schneiden. Die Erbsen und die Shrimps (falls sie tiefgefroren sind) antauen lassen. Die Zitronen- und Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Kerbel abzupfen.

Einen grossen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und dem Oel zum Kochen bringen. Die Tagliolini darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Waehrend das Wasser zum Kochen kommt, Eigelb, Sahne und Gemuesefond mit dem Zitronen- und Limettensaft, 2/3 des Zuckers, Salz und Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen verschlagen. Die Sauce langsam unter staendigem Schlagen erhitzen, bis sie cremig-dicklich wird, aber nicht kochen und zugedeckt warm halten.

Sobald die Nudeln ins Wasser kommen, die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Zuerst den Spargel darin anduensten, mit Salz und dem restlichen Zucker wuerzen. Eine Minute unter Ruehren duensten. Zuckerschoten und Erbsen dazugeben und eine Minute duensten. Die Shrimps untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und mit Gemuese und Shrimps mischen und auf gut vorgewaermten Tellern anrichten. Die Sauce mit dem Schneidstab schaumig aufmixen und darueber verteilen. Mit Kerbel, Zitronen- und Limettenschale bestreuen und sofort servieren.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Nudeln, Gemuese, Spargel, Shrimps, P4


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

Titel - Rubrik - Stichworte