Filetspitzen Stroganoff mit Pfifferlingen

Für 4

450 g Rinderfilet; o.Roastbeef pariert, in Streifen geschnitten

2 El. Olivenoel

3 El. Weinbrand

2 Schalotten fein gewuerfelt

220 g Pfifferlinge; geputzt + halbiert

150 ml Rinderbruehe

5 El. Saure Sahne

1 Tl. Dijonsenf

1 Gewuerzgurke; suesssauer gehackt

3 El. Petersilie; gehackt

Die Haelfte des Oels erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer wuerzen und 2 Minuten anbraten. Warmstellen.

Bei maessiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne braeunen. Vorsichtig den Weinbrand angiessen und flambieren. Die Fluessigkeit ueber das Fleisch giessen und zugedeckt warmstellen.

Die Schalotten im restlichen Oel hellbraun braten. Die Pilze zugeben und 3-4 Minuten auf kleiner Flamme duensten.

Das Fleisch mit der Bruehe zugeben und einige Minuten kochen, dann die saure Sahne, den Senf und die Gewuerzgurke unterruehren. Kurz aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineinruehren. Zum Servieren auf Butternudeln verteilen, die zuvor mit Mohnsaat bestreut werden.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess 22.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pfifferlinge, P4


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