Walliser Christstollen

Für 1

500 g Mehl

40 g Hefe

250 ml Milch

1 Ei

1 El. Zucker (1)

100 g Zucker (2)

1 Tl. Salz

1 El. Abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Kardamom, gemahlen

1 Prise Muskatnuss, gemahlen

1 Prise Zimt, gemahlen

200 g Butter

100 g Rosinen

100 g Sultaninen

70 g Zitronat, fein gewuerfelt

70 g Orangeat, fein gewuerfelt

150 g Mandeln, grob gehackt

50 g Pistazien, grob gehackt

1 Tl. Mandelessenz

Zum Bestreichen

50 g Butter

Puderzucker

Erfasst Von

Arthur Heinzmann am 05.11.96 Quelle Unbekannt

Hefe mit Zucker (1) 1/5 der Milch und wenig Mehl zu einem Teiglein ruehren. Warm stellen (max. 35 Grad) und um das Doppelte aufgehen lassen.

Mehl mit Salz in eine vorgewaermte Schuessel sieben. Eine Vertiefung anbringen, Vorteig, Zucker (2), lauwarme Milch, verquirltes Ei, Zitronenschale, Gewuerze, Mandelessenz und fluessige, aber nur lauwarme Butter hineingeben. Mit einem Holzloeffel kraeftig schlagen, bis sich der Teig von der Schuesselwand loest.

Gewaschene Rosinen und Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Pistazien unter den Teig kneten. Stollenteig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen.

Nochmals kraeftig durchkneten und wieder 30-40 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem Teigroller etwas flachdruecken. Die dickere Haelfte auf die duennere Haelfte ueberklappen und aus das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

Bei Verwendung einer Stollen-Backhaube den Teig in die bebutterte Form druecken und mit der offenen Seite auf das Blech legen. Beim Backen mit der Haube bleibt der Stollen schoen in seiner Form.

Stollen auf dem Backblech 10 Minuten kuehl ruhen lassen. Im vorgewaermten Ofen bei 200 Grad 50-70 Minuten backen. (Nadelprobe) Der Stollen darf nur hellgelb werden, sonst trocknet er aus.

Nach dem Backen den noch heissen Stollen zweimal mit fluessiger Butter bestreichen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Tip: Stollen lassen sich sehr gut tieffrieren und muessen nach dem Auftauen nicht mehr ueberbacken werden.

Stichworte: Backen, Kuchen, Stollen, P1


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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