Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden, in 1 cm dicke
Scheiben schneiden und in den Apfelbrand legen. Beiseite stellen.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden,
überflüssiges Mehl abklopfen.
Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen. Je 4 Medaillons
kräftig anbraten, auf einer Platte im vorgeheizten Backofen bei 80
Grad Celsius warmhalten.
Den Bratensaft mit der Apfelmischung loskochen. Sahne unter Rühren
zugießen, etwa 5 Minuten leise köcheln lassen bis die Sahne sämig
wird.
Die Medaillons jetzt einlegen und weitere 5 Minuten garen. Auf einer
Platte anrichten und servieren.