Pikantes Entenfleisch

Für 4 Portionen

700 g Entenbrustfilet

5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet

1 klein. Chinakohl

1 rote Paprikaschote

200 g Möhren

1 frische rote Chilischote

20 g frischer Ingwer

1/4 l Hühnerbrühe

6 El. Sojasauce

4 El. Reiswein oder tr. Sherry

3 Tl. Zucker

1 Tl. Salz

2 El. Speisestärke

1 Tl. Öl

100 g Alfalfa-Sproßen

Quelle:

"Für Sie" von irgendwann ,-)

Erfasst:

Dirk Frieborg

Fidonet: 2:240/6231

am: 23.10.1998

1.) Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 min. quellen lassen. 2.) Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut ablösen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. 3.) Chinakohl, Paprikaschote, Möhren und Chilischote putzen, waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Pilze in Streifen schneiden. 4.) Ingwer schälen und fein würfeln. Ingwer, Brühe, Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Zucker und Salz verrühren. Stärke zugeben und unterrühren. Beiseite stellen. 5.) Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen. Entenhautwürfel knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgießen und auffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok geben. Nacheinander darin Entenfleisch, abgetropfte Pilze, Gemüse und Chilischote jeweils ca. 1 min unter ständigem Rühren braten. 6.)Zum Schluß alle Zutaten (außer Entenhautwürfel) im Wok mischen. Sauce durchrühren, darübergießen und aufkochen, ca. 1 min köcheln lassen. Mit Alfalfasproßen und knusprigen Entenhautwürfeln bestreuen.

Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).

Anmerkungen: ============ Sollte jemand Schwierigkeiten mit der Beschaffung von Alfalfa-Sproßen haben: Mit Mungo- oder Sojasproßen schmeckt datt auch. ;-9 Genauso mit dem Ingwer: Man sollte für die Chinaküche immer frischen Ingwer verwenden. Wenn's den nun saisonbedingt halt nicht gibt, tut's auch mal der aus'm Glas. ,-)

Und: Seid wirklich sparsam mit dem Öl! Der eine Teelöffel reicht voll und ganz - die Entenhaut läßt ihrerseits 6-8 Eßlöffel Fett aus!


Stichworte	Chinesisch, Ente, Geflügel, Geflügelgerichte, Wok
Vorbereitung	30
Pro Person ca.	540 kcal
Pro Person ca.	2261 kJoule

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