Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce

Für 4 Portionen

Kürbis

300 g Kürbis; geschält, gewürfelt

1 Tl. Butter oder Margarine

Wenig Muskat

Wenig Cayennepfeffer

1/2 Tl. Salz

Fleisch

600 g Geschnetz. Schweinefleisch

Bratbutter; zum Braten

1/2 Tl. Salz

Pfeffer aus der Mühle

Senfsauce

1 Schalotte; gehackt

1 Knoblauchzehe; gepreßt

Wenig Bratbutter

2 dl Weißwein

3 dl Kalbsfond aus dem Glas

2 El. Maizena expreß, braun

1 El. Dijon-Senf

2 El. Grobkörniger Senf

1 Tl. Englisches Senfpulver

1 dl Saucen-Halbrahm

Wenig Cayennepfeffer

Salz; nach Bedarf

Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Kürbis: Kürbis in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, würzen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. Entstandene Flüssigkeit offen auf 2 Eßlöffel einköcheln, zugedeckt warm stellen.

Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

Senfsauce: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit Weißwein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgießen, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min. kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifügen, würzen. Fleisch und 2/3 des Kürbisses in die Sauce geben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, restlichen Kürbis darauf verteilen.

Tip: Statt Senfpulver 1 Eßlöffel pikanten Senf beigeben.

Dazu Paßt: Rösti, Nudeln.


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