Fischgerichte, Meeresfrüchte

Knurrhahnfilet mit Fenchelgemüse



Für 4 Portion(en)s

  • 4 Knurrhahnfilets
  • 1 Salbei, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Kumquats, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Schalotte, feingehackt
  • 1/8 l Fischfond
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Crème fraîche
  • 2 Butter, evtl. mehr
  • 1 Mehlbutter
  • Pfeffer
  • Salz
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    Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraîche untermischen. Die Soße mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in der Soße kurz erhitzen und anrichten. Dazu Fenchelgemüse servieren.

    Stichworte

    Fenchel, Fisch, Fischgerichte, Knurrhahn, Meeresfrüchte

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