Mandelseelachs auf schwarzen Bandnudeln und Meeresgemüse
Für
2
Portionen
150 g Langschwanzseelachs
3/4 Mandelblättchen
1 Bandnudeln schwarz
3 Möhren
1 Frühlingszwiebeln (Knollen)
1 Schälchen Pass-Piere-Algen
Salz, Pfeffer
Butter
Muskat
Olivenöl
Zitronensaft
Zucker
Basilikumblätter
Erfasst *Rk* Am 17.06.99 Von
Heinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 17.06.1999
Zubereitung: Den Langschwanzseelachs würzen und mit einem Teil der
Mandelblättchen in Butter langsam garziehen. Die schwarzen
Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen
und in Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat nachschwenken.
Die geschälten Möhren und die Frühlingszwiebelknollen in Scheiben
schneiden, in Butter und einem Schuß Wasser garziehen, mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker verfeinern.
Mit den in heißem Wasser blanchierten Pass-Piere-Algen vermengen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Kekfrankos,
Blaufränkisch, Weingut Weninger aus Sopron/Ungarn.