Gabriela Stammbach Coop-Zeitschrift 17/99 umgew. von Rene Gagnaux
Brennnesseln koennen auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Geeignet sind junge Blaetter und Triebe. Gepflueckt werden diese bis
Mitte Juni (vor der Bluete). Beim Pfluecken Handschuhe tragen!
Teigwaren mit Brennnessel-Pesto:
Olivenoel in einer Pfanne warm werden lassen (nicht heiss!).
Schalotten und Knoblauch beigeben, andaempfen. Brennnesseln waschen
und tropfnass zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt zirka drei
Minuten zusammenfallen lassen. Die Masse mit dem Rahm oder Halbrahm
im Mixer puerieren, in die Pfanne zurueckgeben. Sbrinz und Gewuerze
beigeben. Unter Ruehren zirka fuenf Minuten koecheln lassen, mit den
heissen Teigwaren anrichten.
Andere Verwendungsmoeglichkeiten von Brennnesseln:
* Junge, rohe Blaetter kurz heiss abgespuelt und fein gehackt passen
in Salate oder zu Weichkaese. Fuer die Sauce Baumnuss- oder
Disteloel, Apfel-, Sherry- oder Weissweinessig verwenden.
* Junge Brennnesselblaetter koennen auch wie Spinat zubereitet
werden; sie schmecken aehnlich, jedoch etwas wuerziger.
* Ganze, im Bierteig frittierte Blaetter sind ein besonderer Genuss.