Kalbskotelett mit gebratenem Knoblauch und Salbei

Für 4 Servings

1 Bd. Salbei; davon

6 Salbeiblaetter; (2)

1 klein. Rosmarinzweig

1 Knoblauchzehe

2 El. Olivenoel; (1) evtl. etwas mehr

Salz

Schwarzer Pfeffer

4 Kalbskoteletts

4 klein. Frische Knoblauchknollen

2 El. Olivenoel; (2) evtl. etwas mehr

1 El. Olivenoel;(3) evtl. etwas mehr

100 ml Kalbsfond; oder Weisswein

NACH EINER RUBRIK VON

Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 20/99 Umgew. von Rene Gagnaux

Salbeiblaetter (2) und die Rosmarinnadeln fein hacken. In eine Tasse geben. Die Knoblauchzehe schaelen und dazupressen. Olivenoel (1) beifuegen und mit wenig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Die Kalbskoteletts damit bestreichen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die Knoblauchknollen halbieren. Mit der Schnittflaeche nach unten in eine Gratinform legen. Mit Olivenoel (2) betraeufeln und mit etwas Pfeffer bestreuen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens waehrend 25 bis 30 Minuten roesten, dabei 1- bis 2mal mit dem Olivenoel begiessen.

Restliche Salbeiblaetter von den Zweigen zupfen.

Von den Kalbskoteletts die Marinade leicht abstreifen. Eine Grill- oder Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts ohne weitere Fettzugabe nicht zu heiss auf jeder Seite je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten. Warm stellen.

Die dritte Portion Olivenoel (3) in die Pfanne geben und die Salbeiblaetter darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Bratensatz mit Kalbsfond oder Weisswein aufloesen und leicht einkochen lassen.

Die Koteletts auf vorgewaermte Teller anrichten, mit Bratenjus betraeufeln, die Salbeiblaetter daruebergeben und je zwei Knoblauchhaelften dazulegen.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Knoblauch, Salbei

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