Gefüllte Eierkuchen mit Knoblauchspinat

Für 4 Portionen

2 Eier

Salz

75 g Mehl

150 ml Milch

50 ml Mineralwasser

500 g Spinat, frischer

4 Knoblauchzehen

4 Schalotten

175 g französische Ziegenrolle (Ziegenkäse)

3 El. Öl

1 El. getrocknete Kräuter der Provence

1 Pack. stückige Tomaten

3 El. Tomatenketchup

frisch gemahlener weißer Pfeffer

Paprika edelsüß

1 Prise Zucker

etwas frische Rosmarinnadeln

Eier und Salz mit dem Handruehrgeraet (Schneebesen) schaumig schlagen, Mehl unterruehren. Mit Milch und Mineralwasser alles zu einem glatten Teig verruehren und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Knoblauchzehen und Schalotten abziehen, die Schalotten hacken und die Knoblauchzehen zerdruecken. Ein Drittel der zerdrueckten Knoblauchzehen in den Pfannkuchenteig ruehren. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 1 Minute daempfen. Dabei einmal umruehren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Kaese zerbroeseln. Zwei Essloeffel Oel in einem flachen Topf auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 6-8 erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwuerfel darin glasig braten. Die Kraeuter zufuegen, mit den Tomatenstuecken abloeschen, Ketchup unterruehren. 7 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 kochen. Mit den Gewuerzen abschmecken. Eine Viertel des restlichen Oels in einer Pfanne (Durchmesser 28 cm) auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-11 erhitzen und darin auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-11 nacheinander vier Pfannkuchen backen. Kaese und Spinat unter die Tomatensosse mischen, auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und nach Geschmack mit Rosmarin bestreuen.


Stichworte	Ei, Eierspeisen, Knoblauch, Pfannkuchen, Spinat
Zusatz	Zubereitungszeit:
Pro Person ca.	410 kcal
Pro Person ca.	1720 kJoule

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