Hase mit Wirsing und Kastanien

Für 4 Portionen

1 kg Hasenruecken; 2 Stueck

50 g Geraeucherter Speck in Wuerfeln

1 Zwiebel; gewuerfelt

1 Karotte; gewuerfelt

4 Wacholderbeeren

4 Pfefferkoerner

1/2 l Rotwein

1 Wirsingkohl

1 Tl. Salz

Pfeffer

500 g Esskastanien; Dose

2 Aepfel geschaelt, gewuerfelt

50 g Butter

1 El. Zucker

1 Prise Gewuerznelken

1 El. Oel

2 El. Creme fraiche

Filets loesen. Sehnen entfernen, Knochen zerkleinern, mit Speckwuerfel anroesten; Zwiebel/Karottenwuerfel zufuehen. 3 Minuten roesten. Pfefferkoerner, Wacholderbeeren, Rotwein, Salz zugeben, 40 Minuten koecheln.

Aeussere Wirsingblaetter entfernen, Kohkopf 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Die Haelfte der Butter aufschaeumen, Apfelwuerfel, Zucker, Zumt, Nelken 3 Minuten anbraten, salzen, Kastanien untermischen.

Kohlblaetter loesen, diecke Rippen glattschneiden, 4x4 Blaetter uebereinanderlegen, mit Apfel-Kastanienmischung belegen, rollen, binden.

Weinsud durchseihen, Kohlroellchen in Sud legen, 10 Minuten schmoren. Hasenfilets vierteln, 2 cm dicke Nuesschen klopfen, pfeffern, in destlicher Butter/Oel je Seite 2 Minuten braten.

Creme fraiche in Sauce ruehren, salzen und ueber das Fleisch giessen; mit Wirsing servieren.

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