Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne)

Für 4 Portionen

1 Junges Kaninchen a 1.2 bis 1.5 kg

1 l Milch; zum Einlegen

Salz

Pfeffer

125 g Entsteinte Backpflaumen

2 dl Cognac

2 Schalotten; gewuerfelt

1 Knoblauchzehe; zerdrueckt

100 g Durchwachsener Speck klein gewuerfelt

1 El. Oel

1 El. Butter

1 Thymianzweig

5 dl Rotwein

200 g Karotten; in Scheiben

125 ml Doppelrahm

2 Tl. Mehl

Das Kaninchen in Stuecke schneiden. Ueber Nacht in Milch einlegen.

Am naechsten Tag trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Backpflaumen in der Haelfte vom Cognac einlegen.

Das Oel erhitzen, Butter und Speck zugeben und anbraten. Die Speckwuerfel mit einer Schaumloeffel herausnehmen. Die Kaninchenstuecke von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, Thymianblaetter von den Stielen streifen und zufuegen. Zwei bis drei Minuten unter Ruehren weiterbraten. Mit dem restlichen Cognac uebergiessen und flambieren. Speck wieder zugeben, mit Rotwein abloeschen und zugedeckt etwa eine Stunde koecheln lassen.

Die Karotten zugeben und weitere 20 Minuten garen. Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Fluessigkeit etwas einkochen lassen. Dann die Einweichbruehe samt Backpflaumen zugiessen. Doppelrahm mit Mehl verruehren, hineingeben und noch fuenf Minuten koecheln lassen.

Die Kaninchenteile wieder in die Sauce tun und servieren.

:Fingerprint: 21224547,101318696,Ambrosia


Stichworte	Frankreich, Haarwild, Kaninchen, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte