KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK)

Für 4 Portionen

300 g Lammknochen

300 g Kalbsknochen

1 Moehre

1 Stueck Sellerie

1 Knoblauchzehe

1 Lauchstange

3 Wacholderbeeren

1 Zweig Thymian

1 Tl. Pfefferkoerner

Salz

250 g Lammschulter (gehackt)

2 Eiweiss

200 g Bohnen, feine gruene

4 Kirschtomaten

200 g Lammfilet

Kerbel zum Garnieren

ERFASST *RK* AM 08.03.00 VON

Micha Eppendorf

Lamm- und Kalbsknochen abspuelen und in einen grossen Topf geben. Moehren und Sellerie schaelen, beides grob zerschneiden und zufuegen. Den Knoblauch schaelen. Den Lauch putzen, waschen, in Stuecke schneiden und mit dem Knoblauch in den Topf geben. Wacholderbeeren, Thymian, Pfefferkoerner und wenig Salz untermischen und mit 1 1/2 l Wasser auffuellen. Langsam aufkochen und 1 1/2 Std. koecheln, dabei immer wieder abschaeumen. Die Bruehe durch ein Sieb geben, wieder in den Topf fuellen und auf 1 l reduzieren. Dann kraeftig abschmecken und kalt werden lassen. Das gehackte Lammfleisch mit dem Eiweiss verruehren. Die Mischung in die Bruehe geben und unter Ruehren aufkochen. Ohne Deckel etwa 30 Min. ziehen lassen, bis die Bruehe ganz klar geworden ist. Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen und aufkochen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zehn Min. garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Kerbel gut abbrausen und gut trockenschuetteln. Lammfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit den Bohnen und den Kirschtomaten in vier Tellern verteilen. Mit der kochenden Bruehe uebergiessen. Mit Kerbel garnieren.


Stichworte	Bohnen, Lamm, Sachsen, Suppe

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