SOLJANKA RIBNAJA S KAPUSTOJI - MIT FISCH UND KRAUT

Für 4 Servings

500 g Kleibfisch (Kaulbarsch, Ploetze, Gruendling...)

2 Lachskoepfe

200 g Stoer

200 g Zander

200 g Lachs

100 g Garnelenschwaenze, frisch

1500 ml Wasser

1 Bd. Wurzelwerk

200 g Sauerkraut oder Weisskohl

10 Oliven

10 Champignons od. 2 Steinpilz

2 Salzgurken

1/8 l Salzgurkenlake

1 Zwiebel

50 g Butter (ca.)

2 El. Mehl

2 El. Sahne (sauer oder suess)

1 Bd. Dill

1 Bd. Petersilie

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblaetter

ERFASST VON

Micha Eppendorf 04.12.1999

QUELLE:

Alla Sacharow Russische Kueche

BEI

Heyne

Aus gesaeubertem Kleinfisch, Lachskoepfen, Wurzelwerk (mit Petersilien- wurzel!) Salz, Pfeffer und Lorbeerblaettern eine Fischbruehe kochen und abseihen. Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl bestaeuben, anroesten, in die Suppe ruehren, aufkochen und wieder abseihen. Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und etwas Bruehe duensten und zusammen mit dem in Stuecke geteilten Fisch (Stoer, Zander Lachs), Oliven, In Scheiben geschnittenen Pilzen, gewuerfelten Salzgurken zur Suppe geben. Aufkochen, mit Gurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kan der Topf mit einer Scheibe ungesuesstem Muerbeteig verschlossen werden, was auch besonders dekorativ aussieht, wenn man den Topf auf den Tisch bringt.

Bei Tisch jede Portion mit einem Loeffel saurer oder suesser Sahne garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Muerbeteig: 400 g Mehl, 200 g Butter, ca. 125 ml Wasser, 1 EL Rum, 1 Prise Salz

Mehl auf ein Brett sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken. Fluessigkeit in die Mulde giessen und mit einem breiten Messer unter das Mehl mischen. Kalte Butterstueckchen zufuegen und weiter mit dem Messer hacken, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Mit kalten Haenden schnell zu einem glatten, festen Teig kneten, mit Pergamentpapier oder Folie bedecken und 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen.


Stichworte	Fisch, Garnele, Kohl, Russisch, Suppe

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