Die Zwiebel schaelen und fein hacken, die Knoblauchzehe schaelen, den
Speck fein wuerfeln.
1 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Speck darin glasig duensten,
dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebelwuerfel im
Speckfett glasig duensten. Ein kleines Stueck der Knoblauchzehe
dazugeben. Das Mehl ansteuben. Mit Wein und Bruehe abloeschen.
Pfeffern und das Bouquet garni einlegen.
Unter dem Begriff Bouquet garni wird im allgemeinen ein
'Kraeuterstraeusschen' verstanden. Der Inhalt ist eigentlich nicht
festgelegt, da hat jeder Landstrich ein eigenes Rezept (natuerlich das
einzig richtige) und jede Hausfrau hat auch das Beste. Normal ist ein
Buendel aus Lobeerblatt, Pertersilie, Fenchel und Thymian, das fest
gebuendelt wird und mit einem Faden umwickelt ist.
Im Sueden besteht es haeufig aus Thymian, Basilikum, Fenchel,
Lavendelblueten und Bergbohnenkraut.
In franzoesischen Supermaerkten finden man auch fertige Mischungen, so
in Teebeuteln verpackt, kauft natuerlich keiner, wie keiner zu McDo*
geht.
Die Sauce ca. 25 Minuten bei milder Hitze ohne Deckel koecheln lassen,
am Ende durch ein Sieb in einen weiten, flachen Topf giessen.
Die Brotscheiben in der restlichen Butter knusprig braten und auf
vorgewaermte Teller legen.
Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze zuruecknehmen.
Ein Ei in einer Schoepfkelle aufschlagen und vorsichtig in die Sauce
gleiten lassen. Und das ganze mit den anderen Eiern wiederholen. Die
Eier 4 Minuten in der Sauce pochieren, dann mit einem Schaumloeffel
aus der Sauce holen und auf die Toastbrotscheiben legen.
Die Speckwuerfel in die Sauce geben, kurz erhitzen, die Sauce
vorsichtig salzen und an den Toast geben, sofort servieren.
Das sieht im ersten Moment etwas schwierig aus, ist es aber nicht, die
einzige Stolperstelle ist das pochieren der Eier.
:Zeitbedarf : 1 Stunde
:Stichwort : Eier
:Stichwort : Rotwein
:Stichwort : Speck
:Stichwort : Toastbrot
:Erfasser : Max Thiell
:Erfasst am : 27.07.2000
:Letzte Aenderung: 27.07.2000
:Quelle : Susi Piroué
:Quelle : Die echte franzoesische Kueche
:Quelle : G & U