Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico

Für 4 Portion(en)

4 ausgelöste Entenbrüste

Salz

weißer Pfeffer, aus der Mühle

4 klein. Schalotten

1 El. geklärte Butter oder Margarine

1/4 l herber Rotwein

6 cl Portwein

10 cl Aceto Balsamico, (mind. 10 Jahre alt)

2 El. Honig

1/4 l Rinderfond

2 El. Öl oder Entenschmalz

50 g Butter

1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin weich und glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico dazugeben und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Den Fond angießen und erneut so lange kochen lassen, bis nur noch die Hälfte übrig ist.

4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten. Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen.

5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die eingekochte Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen.

6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden (austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen.

Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemüse

Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder.

Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal

:Stichwort : Geflügel :Stichwort : Ente :Stichwort : Schalotten :Stichwort : Balsamico :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.07.2000 :Letzte Änderung: 9.07.2000 :Quelle : Das Neue Menu: Geflügel und Wild :Quelle : Mosaik Verlag 1990 :Quelle : ISBN 3-570-01055-4


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