Den Chinakohl in 2 oder 4 Teile schneiden. Die Teile kurz in kochendes
Salzwasser tauchen, dann den Chinakohl in einen Topf schichten, mit
Salz bestreuen und mit einem Stein beschwert 8 Stunden ruhenlassen.
Nach dieser Zeit ist der Chinakohl weich geworden. Nun das Salz von
dem Kohl abwaschen, dabei das Wasser gut abtropfen lassen. F#r die
F#llung das Chilipulver mit dem Ingwer und den Knoblauchzehen
zerdr#cken und mit dem Rettich, den Fr#hlingszwiebeln, der Fischsauce
und dem Zucker gut vermischen. Die F#llung zwischen die einzelnen
Kohlbl"tter schichten, dabei etwas in die Bl"tter einreiben. Den so
behandelten Chinakohl wieder in den Topf legen und mit 2 gesalzenen
Kohlbl"ttern bedecken. Den Topf verschlieáen und bei 15 bis 20 Grad
zwei bis drei Tage durchziehen lassen. Zum Servieren das "Kim Chi" in
mundgerechte St#cke zerteilen. Das Gericht kann im K#hlschrank ca. 3
Wochen aufbewahrt werden.
*Quelle: Essen & Trinken 6/89 Erfasst von Sylvia Mancini