Mexikanischer Rindfleisch-Zimmes

Für 8 Portionen

1600 g Rinderbrust ohne Knochen

1 1/2 El. Mehl

4 El. Huehnerfett oder Pflanzenoel evtl. die Haelfte mehr

2 Zwiebeln; in duenne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen; geschaelt, evtl. das Dopplete

2 Dos. Tomaten, von je 425 g

1 gross. Mango; geschaelt u. das Fleisch pueriert

1 Tl. Salz

1/2 Tl. getrocknete rote Chilis; zerbroeselt (Menge nach Belieben)

1 Tl. Chilipulver

1 Zimtstange

2 Lorbeerblaetter

4 El. Honig

4 Karotten; in Scheiben

2 gross. Suesskartoffeln oder Yam- wurzeln; geschaelt u. in

Stuecke geschnitten

215 g entsteinte Trockenpflaumen; 2 Std. in heissem Wasser

eingeweicht u. abgetropft

2 Dos. rote Kidney Beans, je 425 g gespuelt und abgetropft

4 El. frischer Koriander; gehackt

Das Rindfleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen; gut mit Kuechenpapier trockentupfen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Mehl bestaeuben.

Die Haelfte des Huehnerfetts oder des Oels in einer grossen Kasserolle mit gut schliessendem Deckel bei mittlerer bis starker Hitze heiss werden lassen. Das Rindfleisch 5-7 Min. anbraten, bis die Unterseite gut gebraeunt ist, dann wenden und weitere 4-5 Min. braten, bis die andere Seite braun ist. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Das restliche Huehnerfett oder Oel und die Zwiebeln in den Topf geben. 3-5 Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und Farbe annehmen. Den Knoblauch einruehren und noch 1 Min. kraeftig braten. Die Tomaten mit dem Saft zugeben und ruehren, um die Tomaten zu zerkleinern und den Bratensaft abzuloesen. Puerierte Mango, Salz, Chilis, Chilipulver, Zimtstange, Lorbeerblaetter und Honig zufuegen und 2-3 Min. unter haeufigem Umruehren kochen.

Das Rindfleisch wieder in die Kasserolle geben und soviel Wasser zugiessen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Gut verschliessen und 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze schmoren. (Gelegentlich nachsehen, ob noch genug Wasser vorhanden ist.) Karotten, Suesskartoffelstuecke, Pflaumen und Bohnen zufuegen. Abdecken und weitere 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Eventuell etwas Wasser zugiessen.

Das Fleisch in eine tiefe Servierschale legen. Falls die Sosse zu duenn ist, 5-10 Min. einkochen lassen, bis sie dickfluessig wird. Gemuese und Bohnen mit einem Schoepfloeffel um das Fleisch legen, das Fleisch mit der Sosse begiessen und Fleisch und Gemuese mit gehacktem Korianderkraut bestreuen. Das Fleisch in duenne Scheiben geschnitten servieren.

INFO: Dies ist eine Variante eines deutschen Zimmes, die die Tradition der Alten Welt mit den Zutaten der Neuen Welt vereint. Zimmes ist ein langsam gekochter Eintopf aus Fleisch, suessem Gemuese, wie Karotten oder Suesskartoffeln, und Fruechten, meistens Trockenpflaumen.


Stichworte	Bohne, Fleisch, Mango, Pflaume, Rind

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