Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspuelen und gut trockentupfen.
Mit dem Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 10
Minuten durchziehen lassen. Butter oder Margarine in einer Pfanne
erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten je 5 Minuten braten.
Herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit dem 2 Orangensaft,
Schlagsahne zugiessen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Safran wuerzen. Nach Belieben koennen Sie die Sauce mit etwas hellem
Saucenbinder leicht andicken. 4 Orangen schaelen, filieren und die
Filets in der Sauce kurz erhitzen. Diese nochmals abschmecken und zum
Fisch servieren. Dazu schmecken koernig gekochter Reis oder
Salzkartoffeln.