Gnocchi: Kartoffeln mit Schale kochen. Zwiebeln pellen, fein würfeln, im Öl
glasig braten. Buchweizen zufügen und kurz anrösten. Wasser angießen, salzen
und aufkochen. Buchweizen bei milder Hitze in 25-30 Minuten ausquellen, dann
abkühlen lassen. Kartoffeln abziehen, durch die Presse drücken und auch
erkalten lassen. Mit Buchweizen, 20g Butter, Eigelb und Mehl zu einem festen
Teig kneten. Mit Salz und Muskat würzen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf bis kurz vorm Kochen erhitzen
(Wasser darf nicht kochen !). Vom Teig mit zwei Eßlöffeln gleichmäßige Gnocchi
(Klößchen) formen und ins Wasser gleiten lassen. Dabei stets nur etwa acht
Klößchen gleichzeitig garen.
Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem
Schaumlöffel herausheben, gründlich abtropfen lassen und mit etwas
zerlassener Butter beträufeln. Warm halten, bis alle fertig sind.
Sauce : Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in der Butter
andünsten. Brühe angießen und aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen
lassen. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Creme fraîche
verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse: Zuckerschoten und Prinzeßbohnen abfädeln. Spargel schälen und in
etwa sechs Zentimeter lange Stücke scheiden. Getrennt voneinander in reichlich
Salzwasser die Bohnen sechs bis acht Minuten, die Zuckerschoten drei bis vier
Minuten und den Spargel zwölf bis fünfzehn Minuten garen. Abgießen und in der
erhitzten Butter schwenken.
Gnocchi, Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten.