Fisch-Couscous

Für 6

1 1/2 kg Fisch; in dicke Scheiben

2 gross. Zwiebeln; gehackt

2 Selleriestengel; in Stuecke

3 Karotten; in Stuecke

3 Weisse Rueben; in Viertel

3 Zucchini; in Stuecke

125 g Kohl; kleingeschnitten

125 g Erbsen; geschaelt

3 Tomaten; geschaelt, geviertelt

Salz

1 Spur Cayenne

1 1/4 l Wasser

500 g Couscous

3 El. Oel

1/2 Tl. Safranfaeden

1 1/2 Tl. Tabil ODER

3/4 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen UND

3/4 Tl. Koriander

Harissa ODER

Paprika UND

Cayennepfeffer

Couscous mit Fisch ist an der tunesischen Kueste beliebt. Safran, Kreuzkuemmel und Koriander sind die ueblichen Gewuerze. Nach Belieben kann statt Kreuzkuemmel und Koriander auch Tabil verwendet werden. In Tunesien macht man es meistens mit Meeraeschen oder Brachen, aber es eignet sich viele Fischsorten dafuer. Behalten Sie alle Fisch- und Gemueseabfaelle auf, um eine gutgewuerzte Bruehe zu machen.

Fuer den Fischsud legt man die Fischkoepfe, Gemueseabfaelle, Salz, Cayenne und Wasser in einen Topf. 20 Minuten koecheln, dann abseihen und aufbewahren.

Waehrend der Sud kocht, den Couscous vorbereiten. In eine grosse Schuessel geben und mit Wasser befeuchten. Gut umruehren und 10 Minuten stehen lassen. Allfaellige Kluempchen zwischen den Fingern zerreiben.

2/3 vom Oel daruebertraeufeln. Der Couscous ist jetzt bereit zum Daempfen.

Das verbleibende Oel in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln golden braten. Fischstuecke kurz anbraten, Sellerie, Karotten, weisse Rueben und Fischsud - mit Wasser auf 1.8 l (gemessen fuer 6 servings) verduennt - hinzufuegen. Safran, Tabil und Salz nach Geschmack dazugeben. Zudecken und 15 Minuten koecheln lassen. Die verbleibenden Gemuese beifuegen.

Couscous in einen Dampfkochtopf geben oder in ein mit Baumwollstoff ausgelegtes Sieb, das auf einen Topf passt, und 10 Minuten koecheln lassen. Fluessigkeitsmenge kontrollieren und Wasser beigeben, wenn noetig, aber stetig koecheln lassen, damit der Dampf den Couscous durchdringt, etwa 10-12 Minuten.

Couscous in eine grosse Schuessel stuerzen, Kloesse mit Holzgabel aufloesen.

Eine scharfe Sauce erhaelt man, indem man einen Schoepfloeffel voll Bruehe mit Harissa oder Paprika und Cayenne vermengt.

Fisch und Gemuese kann man ueber den Couscous verteilen oder separat servieren.

* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6 erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994 ** Gepostet von Uwe Schultheiss Date: Fri, 18 Nov 1994

Stichworte: Getreide, Couscous, Gemuese, Fisch, P6


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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